Les recettes de LeenaKo-San

Leenako-San, l'une des concubines du Glos samoulaii est aussi une fine cuisinière. Ses recettes sont appréciées dans tout l'archipel.
Saveurs exquises, art d'accomoder les ingrédients les plus délicats, Leenako San a été élévée au rang de Trésor National Vivant par la Très Merveilleuse Impératrice. Un titre qui équivaut à la légion d'honneur, l'ordre du mérite et 5 étoiles dans le Guide Michelin. Vénérée par tout le peuple japonais, Leenako a eu la gentillesse de nous donner ces dernières recettes (EXCLUSIVITE MONDIALE).
Les recettes sont données pour 4 personnes.

Rôti de criquet au jambon de sanglier

Un beau criquet de 1kg à 1,5 kg
4 belles tranches de jambon de sanglier
200 g de champignons (de préférences des girolles)
3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche
beurre
huile
ficelle de cuisine.

- Décortiquez votre criquet pour ne garder que l’abdomen
- Bardez-le avec les tranches de jambon de sanglier (c’est-à-dire, enveloppez le rôti avec les tranches de jambons et faites tenir avec de la ficelle)
- Mettez une noix de beurre et un peu d’huile au fond d’une cocotte en fonte
- Quand le beurre « chante », faites dorer le rôti à feu vif  puis couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux en retournant la viande de temps en temps
- Ajoutez un peu d’eau lorsqu’il n’y a plus de jus
- 15 minutes avant la fin, déglacez le fond de sauce avec la crème fraîche et ajoutez les champignons.
- Couvrez à nouveau et surveillez la fin de cuisson.
- Ajoutez au besoin un peu de crème.

Servir bien chaud avec des pommes de terres en robe des champs.

Le truc en plus : ajoutez 2 ou 3 oignons grelots en début de cuisson ou, à défaut, quelques fines lamelles d’oignons. Mais attention, pas trop, sinon le goût de la sauce champignons serait détérioré.

Autre truc : Si vous invitez un Gros, vous pouvez flamber la viande à la poire avant d’ajouter la crème fraîche. Succès garanti !

Commentaires : la chair du criquet, réputée très fade, bien qu’hyper protéinée, se verra délicatement parfumée par le fumet du jambon de sanglier. Evitez les criquets d’élevage, qui rejètent de l’eau à la cuisson et privilégiez les criquets d’Afrique, plus moelleux.

Sauterelles au chocolat et son coulis d'empuses, crème fraîche et pistaches.

Une bonne centaine de sauterelles bien dodues
25cl de crème semi-épaisse
1150 g de chocolat noir
le zeste râpé  d’1/2 orange
2 cuil. à soupe de sucre

pour le coulis

300 grammes d’empuses (ou a défaut 275 grammes de mantes religieuses)
25 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
75 grammes de sucre
une poignée de pistaches décortiquées


- Préchauffez votre four T° 7 pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, ôtez les antennes, les ailes et les pattes des sauterelles vivantes
- Mangez quelques carrés de chocolat pour vous donner des forces
- Disposez-les ensuite dans un plat allant au four
- Faites cuire une petite vingtaine de minutes

- Pendant ce temps, faites chauffer, dans une casserole à fond épais la crème fraîche à feu doux avec le sucre. Attention, la crème doit chauffer mais pas bouillir.
- Coupez 200g de chocolat en petits morceaux que vous ajouterez petit à petit à la crème pour obtenir une préparation lisse et épaisse.
- Ne pas oublier le zeste d’orange en fin de cuisson.
- Pendant la cuisson, grignoter encore quelques carrés de chocolat, ce qui vous évitera de plonger les doigts dans la crème en train de chauffer et de vous brûler atrocement

- Sortez les sauterelles du plat et plongez-les une par une dans la crème au chocolat.
- Disposez les ensuite sur un grand plat en évitant qu’elles ne se touchent (sinon, gare au collage lors du refroidissement).
- Pendant l’opération, n’hésitez pas à vous sustenter de quelques carrés de chocolat, afin de laisser suffisamment de crème au chocolat pour enrober toutes les sauterelles.
- Laissez refroidir les sauterelles dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

- Pour le coulis, mixez les empuses (ou les mantes) jusqu’à obtention d’une pâte lisse
- Si les empuses étaient vivantes, réconfortez-vous avec un peu de chocolat noir
- Dans un grand saladier, montez la crème fraîche en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre et la pincée de sel
- Hachez grossièrement les pistaches (ne pas les réduire en poudre)
Ce dur labeur achevé, récompensez-vous avec quelques morceaux de chocolat
- Ajoutez une petite portion de purée d’empuse à la chantilly. Travaillez toujours de haut en bas, pour ne pas la faire retomber.
- Recommencer une autre fois puis ajoutez enfin l’intégralité de la purée restante.
- Ajoutez les pistaches et le reste de sucre
- Battez bien la préparation et réservez au frais
- Finissez de manger le chocolat

- Au moment de servir : disposer les sauterelles dans une assiette à dessert et décorez avec le coulis d’empuses à la crème. Laissez la jatte de crème à portée de main, elle connaît toujours un franc succès.

Le truc en plus : quelques gouttes de poire dans la crème au chocolat et dans le coulis d’empuse, et votre Gros sera ravi !

Commentaire : la réussite de cette recette dépend de la fraîcheur des ingrédients, ce qui implique de travailler avec des sauterelles et des empuses vivantes. Si vous avez peur qu’elles ne souffrent, n’hésitez pas à les faire fumer un peu de colombienne ou de jamaïcaine. Elles n’en seront que meilleures …

Canard farci aux cafards coulis d'araignées.

Une canette (demander au boucher de la désosser)

Pour la farce :
- 1 oeuf de tortue
- 100 gr de mie de pain
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 200 grs de cafards frais
- sel, poivre

Passer le tout au mixer. Pour relever le goût un peu de jus de grenouilles fraichement égorgées.

Farcir la canette.

Déposer dans un plat à four - cuire 1h - th 200°

Pour la sauce :
- 10 belles araignées des jardins
- quelques toiles d'araignées séchées pour le décor
- 1 petit pot de crème fraiche

Faire fondre les araignées dans la crème. Salez légérement (les araignées sont assez salées). Poivrez.
Bien battre au fouet.

Verser la sauce à part dans une saucière. Décorer avec des toiles d'araignées séchées.

Délicieux avec des fourmis rouges sautées dans un peu de beurre.

bien évidemment  des araignées vivantes sont meilleures. De même que les cafards qui donneront un léger craquant à votre farce.

A la table de Leena :

- petite friture de scarabées tiède avec glace vanille fourmis

- bière de larves de mouches brassées

- confiture de scolopendres

- mygale en papillote sauce aux lombrics

- araignées en gelée de toile

- cocons de papillons bouillis servis avec des chenilles fraîches, vivantes (croquantes comme une salade)

- ailes de papillons confites

- clafouti de cafards aux antennes de cloportes pannées

- gratin de plume d'oie caramélisée et sa sauce au furet

- oreilles de musaraignes fourrées à la liqueur d'herbes à chat et sa farandole de vieux croûtons  

- fricassé de mulots aux 5 parfums chimiques et sa poêlé d'Izard

- tarte tatin de marmottes et sa glace au scorpion